烤生蠔的漂亮殼可能是別人吃剩的
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如果直接可以用筷子將生蠔肉夾起,多半是冰凍或後期用蠔肉和殼“組裝”的生蠔。吃生蠔時,如果直接可以用筷子將生蠔肉夾起,多半是冰凍或後期用蠔肉和殼“組裝”的生蠔(如上圖)。只能用筷子夾起大部分,有一小塊粘連部位用筷子戳也很難戳下來的,則是新鮮生蠔。(如下圖)
只能用筷子夾起大部分,有一小塊粘連部位用筷子戳也很難戳下來的,則是新鮮生蠔 進入夏季,吃大排檔燒烤成爲許多市民下班後的消遣,而烤生蠔幾乎每桌必點。不過,有市民發現,其它海鮮都擺在外面以供挑選的燒烤攤,難見生蠔的“真面目”。而烤生蠔的生蠔肉往往不用費勁就自動脫落,新鮮程度無法判斷。
記者近日深入海鮮批發市場探訪發現,新鮮活生蠔批發價在5元/只左右,冰凍半殼生蠔1.2元/只,而成袋售賣的蠔肉,每塊僅售0.35元。
海鮮攤老闆透露,市面上售價6-8元一隻的烤生蠔,更多的是直接將生蠔殼重複利用,放上價格便宜的蠔肉,“組裝”成生蠔。如此一來,一隻烤生蠔的利潤可高達20倍。
發現 海鮮燒烤攤 難見生蠔“真面目”
“一般海鮮燒烤攤不都把海鮮放在外邊,就生蠔見不着,每次吃只能在桌上點。”愛吃燒烤的小王近來發現,常吃的大排檔小龍蝦、蟶子和一些貝類海鮮都放在外邊供客人挑選,唯獨“點擊率”高的生蠔不見蹤影。“看不見,也不知道新不新鮮。”
小王老家在山東,從小對海鮮頗有心得,“一般新鮮生蠔,肉和殼都連得很緊,有一塊小的瑤柱那裏,用筷子戳也很難弄掉,不太可能直接肉殼分離。”
記者連日走訪了通州、簋街等地的大排檔和燒烤攤。
在通州九棵樹附近一家大排檔,正值6、7點的晚餐當口, 記者提出要點生蠔,服務員表示,“其他(海鮮)在外面點,生蠔得在桌上點。”“爲什麼不把生蠔放在外面挑選?”服務員表示,“生蠔放在外面愛壞,放冰箱裏保險。”
隨後,記者又走訪通州九棵樹附近四家大排檔,並提出看一看新鮮生蠔。結果除了一家大排檔從紙箱中拿出整隻完整的生蠔以外,其他三家均是從自家的冰箱裏拿出已經開好的半殼生蠔。
一個服務員嘴裏還不停說道,“這都是今天早上殺的,絕對新鮮。”而當記者用手指戳生蠔肉時,發現蠔肉直接與蠔殼分離。
探訪
大排檔裏售價6-8元/只、號稱當天宰殺的生蠔究竟新不新鮮?成本價有多少?對此,記者來到八里橋市場和京深海鮮市場進行走訪。走訪發現,市場上主要分爲新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種,而三種價格相差甚遠。#p#副標題#e#
新鮮生蠔 成本最低5元/只
在八里橋市場的海鮮交易廳,幾乎每個經營新鮮海產的攤位上都擺着幾隻清洗乾淨、蠔殼緊閉的新鮮生蠔。而攤位旁邊,則用泡沫紙箱裝着還帶泥的新鮮生蠔。“這些都是早上剛到的,你看,還帶泥呢。回去自己開一下,可新鮮了。”看到記者駐足,海鮮攤老闆介紹。
記者走訪一圈發現,新鮮活生蠔主要分爲三種,一種是普通的帶泥生蠔,形狀有大有小,批發價爲5元/只左右,或5.5元/斤。而另外一種則是洗刷乾淨帶有綠色標識,售價爲10元/只。還有一種有一個半拳頭大小,帶有藍色標識,售價在15元/只。“爲啥價差這麼多,說白了,帶標的是品牌的,不帶標的是大衆貨。”一攤位老闆介紹。
而即便是最便宜的“大衆貨”,成本也要5元/只左右。成本如此高,而烤生蠔只賣6-8元/只,燒烤攤能賺到錢嗎?對於記者的疑問,老闆說道,“你去冷凍區找找吧。”
冷凍半殼蠔 燒烤店一次進1-2箱
按照老闆的提示,記者換到京深海鮮市場冷凍區繼續走訪。
在一家規模較大的冷凍海產店,記者表示要買生蠔,店裏夥計表示,“冷凍生蠔分爲高中低檔,主要是大小不一樣。大生蠔價格爲180元/箱,一箱96只左右。中等大小的生蠔一箱有110只左右,價格160元。而小生蠔一箱能裝120多隻,價格145元。燒烤用小的就足夠了。”算下來,冰凍生蠔的價格在1.2元-1.8元/只左右。
爲了讓記者放心,工作人員特地在冷凍庫裏取出一箱冰凍的小生蠔。記者看到,小生蠔有半個手掌大小,蠔肉滿滿地平鋪在蠔殼中。與新鮮活生蠔不同的是,冷凍生蠔都是開好殼的“半殼生蠔”。“很多人在我們這批,都用的這種,你就放心吧。”攤主一再強調。
海鮮攤老闆告訴記者,由於冷凍生蠔雖然儲存時間較長,“但箱子很佔空間,得放在冷庫或冰櫃冷凍,一般燒烤店不會一下子儲備很多。一般一次進1-2箱,生意好的,2天也就差不多了。”
如此說來,燒烤攤上吃到的都是半殼冷凍生蠔?
“那都算給你好的。那些賣得比較便宜,蠔肉一看就很小的,連半殼蠔都不是。”另一攤老闆說道。說着,他拿出攤位上兩個長形水袋,裏面飄着20幾塊蠔肉。“有些人會買半殼蠔,用完的殼不扔,洗了再放上這個肉。”而這樣一袋蠔肉,批發價僅7元/袋,按照20塊肉計算,每塊僅0.35元。
當記者問到殼是否需要單獨購買時,老闆搖搖頭,“有些人會買10幾個、20個新鮮生蠔,挑大的、殼比較漂亮的,重複用。有的直接用半殼蠔的殼,那個買來就是清理好的,殼漂亮、大小也均勻。半殼蠔一箱就有100多個殼,重複用能用挺長時間。用不着單買殼。”
而說道這種袋裝蠔肉新不新鮮,老闆表示,“來的時候就是這樣裝的,生蠔是開殼就死,你說新不新鮮?”
他說,“一般情況下,活生蠔即使在不開殼的情況下,加冰也只能保鮮1-2天。而開了殼的生蠔,馬上會死掉”因此,燒烤攤上“早上新開”、“中午新開”的說法即使是真的,生蠔也已經不新鮮。
算賬 烤生蠔利潤 最高達20倍
據海鮮攤主描述,燒烤攤使用半殼冷凍生蠔和蠔肉居多。
最普通的冰凍生蠔批發價爲1.2元/只,而蠔肉價格爲7元/20只,摺合每隻成本0.35元。而燒烤攤一隻烤生蠔的價格在6-8元。使用生蠔肉製作烤生蠔顯然獲利最多。
記者採訪發現,一般一桌下單數以一打(12只)和半打(6只)居多。一間有20張桌子的大排檔,保守估計每張桌子一晚上可接待2撥客人。以5成客人點烤生蠔,每桌點半打(6只)保守估計,一晚上的最高利潤可達:20桌×6只×最高利潤7.65元=918元。
一隻烤生蠔的利潤:8元-0.35元=7.65元,利潤高達20倍。
單隻烤生蠔利潤計算表
售價 成本 利潤
新鮮生蠔 8元 5元 3元
半殼冷凍生蠔 8元 1.2元 6.8元
“組裝”生蠔 6-8元 0.35元 5.65-7.65元
小貼士 吃烤生蠔 最好看着攤主“開殼”
海鮮攤老闆說,由於烤生蠔時受熱面只集中在生蠔底部,而爲了讓生蠔口感更加滑嫩,一般燒烤攤不會將生蠔完全烤熟,“食用的時候爲了口感好,一般會多加點料,‘以味壓味’。”
疾控專家稱,如果生蠔不新鮮,極易引起如大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖,導致急性腸胃炎。而回收蠔殼如果反覆使用,如清洗不當,殘留的油遇高溫會產生苯丙吡等致癌物。
在大排檔吃烤生蠔前,要先看看生蠔新不新鮮,然後聞生蠔有沒有腥臭味,就算是沒開殼的,保存不好也有一股腥臭,最好看着攤主開殼。
此外,吃烤生蠔時,最好加一些芥辣,因爲芥辣具有殺菌消毒的功效。本版文/記者 李鬆
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