端午食糉 美味糉子大集結
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糉子(zòng zi)又稱“角黍”、“筒糉”,是端午節漢族的傳統節日食品,由糉葉包裹糯米蒸制而成。傳說是爲紀念屈原而流傳的,是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品。2010年12月,江西德安縣宋代古墓出土了兩個實物糉子,據考證,這是目前發現的世界上最早的實物糉。早在春秋時期就已經出現“筒棕”,直到現在的每年五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子,這種風俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
端午食糉
端午節吃糉子,這是中國人民的又一傳統習俗。糉子,又叫“角黍”、“筒糉”。其由來已久,花樣繁多。
據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒糉”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,稱爲廣東鹼水糉。
晉代,糉子被正式定爲端午節食品。這時,包糉子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的糉子稱“益智糉”。 米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。糉子還用作交往的禮品。
到了唐代,糉子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐糉子”。宋朝時,已有“蜜餞糉”,即果品入糉。詩人蘇東坡有“時於糉裏見楊梅”的詩句。這時還出現用糉子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃糉子已很時尚。元、明時期,糉子的包裹料已從菰葉變革爲箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的糉子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。
一直到今天,每年農曆五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子,其花色品種更爲繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗棕;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興糉子爲代表。吃糉子的風俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。#p#副標題#e#
主要象徵
我們都知道端午節是爲了紀念偉大的愛國者屈原。爲了不使魚蝦損傷他的軀體 ,人們紛紛把裝着米的竹筒投入江中。以後,爲了表示對屈原的崇敬和懷念,每到這一天,人們便竹筒裝米,投入祭奠,這就是我國最早的糉子——“筒糉”的由來,也就是所謂的竹筒飯。
爲什麼後來又用艾葉或葦葉、荷葉包糉子呢?
《初學記》中有這樣的記載:漢代建武年間,長沙人晚間夢見一人,自稱是三閭大夫(屈原的官名),對他說:“你們祭祀的東西,都被江中的蛟龍偷去了,以後可用艾葉包住,用五色絲線捆好,蛟龍最怕這兩樣東西,這樣就不用擔心再被蛟龍破壞了!”於是,人們便以“菰葉裹黍”,做成“角黍”。世代相傳,逐漸發展爲我國端午節食品。
另有民間傳說:包糉子其實是暗示屈原是被綁着扔到水裏害死的,並不是自殺。
美味糉子
北方的糉子,多是簡單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。
江南的糉子名聲最盛,做法也複雜,尤其是餡,變化多樣。和北方糉子的一個重大差異是,江南糉子的糯米原料,多預先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。
國內的糉子,以江南嘉興出產的最爲有名。嘉興糉子早在清代,就享有盛譽。食書記載嘉興糉子的種類和做法:
“竹葉糉”:“取竹葉裹白糯米糉煮之,尖有如生切菱角。”
“艾香糉”:“糯米淘淨,夾棗、慄、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
“甜茶糉”:“取真武山優質甜茶取汁用來製作糉子,其糉子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟
粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富”
“薄荷香糉”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小糉,再煮。”
“豆沙糉”:“豆沙、糖、脂油丁包小糉煮。”
“蓮子糉”:“去皮心,拌洋糖,包小糉。”
“松仁糉”:“去皮包小糉”
“火腿糉”:“入火腿塊包糉,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包糉亦可。”
“蛋黃糉”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須採用上好雞蛋,入口甜鹹而不反感。”
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