老人的健康飲食原則有哪些
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攝人足夠的葉酸和維生素B12。葉酸豐富的食物包括綠葉蔬菜、柑橘、番茄、菜花、西瓜、菌類、酵母、牛肉、動物肝腎等。富含維生素B12的食物有香菇、大豆、雞蛋、牛奶、動物腎臟以及各種發酵的豆製品。
補充卵磷脂。老年人記憶力減退,其原因與乙酰膽鹼含量不足有一定關係。乙酰膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物,人腦直接從血液中攝取磷脂及膽鹼,並轉化爲乙酰膽鹼。如果長期補充卵磷脂可減緩記憶力衰退的進程,預防、延緩老年性癡呆的發生。
增加蛋白質供給。爲保證人體對蛋白質的需求,食物中的優質蛋白應占蛋白質總量的50%,如果以素食爲主,則應補充豆類及其製品,每天不應少於60克。
增加不飽和脂肪酸、維生素的攝入,減少鹽的攝入。不飽和脂肪酸、低鹽、低脂肪膳食有助於預防心血管疾病的發生,是維生素E、維生素C具有清除自由基、延緩衰老的作用。刺梨、獼猴桃、鮮棗、草莓、金桔、辣椒、青蒜、小白菜、菠菜等果蔬中含維生素C較豐富;小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、油等含維生素E較豐富。
減少鋁的攝入。研究發現,鋁攝入過多容易誘發老年性癡呆症。在我們的食物中並不含有過多的鋁,但一些食品添加劑中常有鋁,如家用酵母粉、乾酪和蘇打餅乾。其量雖不太大,卻值得老年人注意,不可長期或過多食用。現代烹飪炊具不少爲鋁製品,如果經常將過酸、過鹹的食物在其中存放過久,也會導致人體鋁攝入增加。所以,老年人在日常生活中必須注意避免這些造成鋁攝入過多的不利因素。
此外,中老年人多吃富含鋅、錳、硒類的食物,如貝殼類、魚類、乳類、豆類、堅果類、蠶蛹、大蒜、蘑菇等,對預防老年性癡呆症的發生十分有益。
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