鱔魚怎麼處理簡單又好吃？
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鱔魚味道鮮美，營養豐富，是補血養生的好東西。但是，活生生的鱔魚處理起來卻很不容易，搞不好還會有一股腥味，讓你大倒胃口。那麼鱔魚怎麼處理簡單又好吃呢？下面我給大家推薦一個處理鱔魚的小妙招，保證讓你輕輕鬆鬆搞定鱔魚——
爲了安全起見，剛買回來的黃鱔首先要用清水養1天1夜，讓其排盡體內的髒東西。另外，鱔魚的腥味主要來自於鱔魚身上那層滑滑的粘液，因此處理鱔魚的關鍵就是要去掉這層粘液。
在準備烹調鱔魚之前，將活鱔撈出瀝乾水，放在鍋內，並放入1大匙鹽，隨即蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的。放鹽的目的是將鱔醃死，並將身上滑滑的東西去幹淨。黃鱔被鹽醃死後，將黃鱔沖洗乾淨，直至不再滑手爲止。
如果你不想採用上述方法，下面這個方法也很簡單方便——
將清水養過的鱔魚撈出後，先把頭部用刀背拍一下，拍死它，這樣比較容易宰殺。然後洗的時候放一點鹽或麪粉，就容易將粘液清洗乾淨了。當然也可以準備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裏焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很乾淨了。
在這裏需要提醒大家的是，焯水後的鱔魚千萬不要馬上放在冷水中沖洗，否則洗過的鱔魚煮熟後肉質發硬，還有腥味。
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