清蒸魚做法多樣 不同配料有不同做法
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清蒸魚的做法一
配料:帶魚1條,鹽0.5克,生抽1小勺,白糖0.5克,料酒一大勺,蔥一小把,薑片2片。
做法:
1.帶魚去頭和尾,去掉內臟洗淨瀝乾,切成5釐米左右的塊狀,抹上鹽,平鋪在碗裏,淋上料酒,醃製15分鐘。
2.將魚放入微波爐,高火微波1分鐘,撒上白糖。
3.蒸鍋的水燒開後,放入魚蒸10分鐘。
4.將蔥切成蔥花,放入油鍋裏爆香,將蔥油用大勺淋在魚身上即可。
清蒸魚的做法二
配料:黃魚兩條、小蔥數棵、生薑一小塊、青豆適量、肉末適量、筍絲適量、泡椒4個、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽適量
做法:
1.黃魚洗淨,在背上肉厚的地方劃一刀,方便入味,如果魚很大,就在魚身上打一字花刀。
2.處理好的魚放在盤子裏,加鹽,胡椒粉,料酒,薑片,蔥段醃製15分鐘入味。
3.另外一份筍,泡椒,生薑,香蔥切絲,青豆洗淨,沒有可不要,也可加入幹香菇絲。
4.炒好的肉末一份,也可以切肉絲現炒。
5.炒鍋裏放油燒熱,下肉末炒香,再放入所有的輔料一起翻炒均勻,出香味。
6.加料酒,老抽,鹽調味,出鍋,如果肉末本來就鹹的就不需要放鹽了。
7.把魚身上的薑片和蔥段揀掉,炒好的輔料倒在魚身上。
8.鍋裏水開以後放入盤子,大火蒸約8分鐘,觀察切口的魚肉變白外翻,基本就熟了。
9.在魚身上放入另一部分的蔥絲,鍋裏放一點油燒熱,淋在蔥絲上,激出蔥油的香味,這道菜就完成啦。
清蒸魚的做法三
配料:武昌魚250克,西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量,枸杞、山藥適量。
做法:
1.將魚洗淨後腹部切花刀,配料均切好備用。
2.將切好的魚中加入料酒,蔥姜、香菜放入魚肚中少許,再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上,撒入味精。
3.開鍋後將魚放入蒸3分鐘,蒸至8成熟時再加入少許香菜,出鍋前淋入醬油、香油即可。
清蒸魚的做法四
配料:鱸魚1條,香菜莖末10g,小辣椒末10g,蒜末10g,檸檬汁3大匙,魚露2大匙,糖3/2大匙,水50cc。
做法:
1.將鱸魚的魚鱗刮除乾淨,由腹部剖開洗淨,將內臟取出,在魚身兩側各斜切4刀。
2.將魚由腹部攤開成一片,擺放在蒸盤上。
3.等水燒開後,將魚放入蒸籠內,用大火蒸約10分鐘。
4.將香菜莖末、小辣椒末、蒜末及所有調味料放入碗中加以攪拌均勻。
5.等魚熟後取出,將香菜葉覆蓋在魚背上,再將調好的調味料均勻淋灑在香菜葉上即可。
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