蔬果榨汁營養少 喝鮮榨果蔬汁必知5點常識
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1、榨汁會導致營養素流失?
那是當然的,主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。這是因爲,水果蔬菜的細胞當中,都有複雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。
比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在打汁時,高速旋轉的刀片把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,就會損失慘重。
有測定表明,黃瓜在打汁後,和打汁前相比,維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。
除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會因此有不同程度的損失。至於不溶性的纖維,當然不會跑到汁裏面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。
打汁雖然時尚,還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是,榨汁後還是可以得到不少礦物質,比如鉀。
2、果蔬熱處理可以減少營養損失?
很多人不知道,商業生產中製作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然後再榨汁。這樣,不僅維生素的損失反而變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮豔,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等,一定要燙過再打汁。
至於吃蔬菜、水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
3、鮮榨汁最好不要存放
如果沒有經過燙煮,榨汁之後應當馬上喝,不可以存放。可以說,每一分鐘,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那麼在冰箱裏密閉暫存一天應當是可以的。要儘量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變色。
沒有燙煮的榨汁容易變褐。變褐並不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是意味着果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當中,味道也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。
4、榨汁渣子要不要吃?
如果你打算把渣子吃掉,顯而易見口感是相當不好的。再說,既然你都要吃渣子了,何必還費這個麻煩來榨汁呢?渣子裏的纖維含量豐富,對需要解決便祕和控制血脂的人來說是好的,對於那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。
5、果蔬榨汁三點注意
第一:要認真的選取榨汁用的水果蔬菜,首先,要保證新鮮同時在榨汁前,一定要把果蔬洗淨防止農藥殘留在水果上。
第二:在洗淨果蔬後應先將它們去皮,同時切成小塊後再放到榨汁機裏榨汁,這樣易於榨汁機的正常工作。
第三:榨汁後,應立即飲用,因爲果蔬營養成分很容易在空氣裏失去作用,並且剛榨好的會比較的新鮮利於身體的吸收。
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