醬爆鮮魷卷的做法
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魷魚通常分爲新鮮、水發和乾製品三種,新鮮魷魚可直接拌炒成菜,有鮮美嫩滑的口感;水發魷魚適合紅燒、燜煮或煮湯,其鮮香味濃,可耐久煮;幹魷魚則可烤製成魷魚絲,做爲佐酒小菜或零食。我們今天選用鮮魷入菜,鮮魷烹調前應飛水和過冷河,一來可去除魷魚的腥味,二來可保持其脆嫩的口感。
烹製材料(三人份)
材料:鮮魷魚筒(2只,400克)、西蘭花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、幹辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)
調料:油(3湯匙)、蠔油(2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)
1、魷魚剖開去內臟,洗淨瀝乾水,在內面斜劃十字花刀,再切成條狀。
2、番茄切成丁,西蘭花切小朵,青椒切滾刀塊,幹辣椒切成丁。
3 、燒開鍋內的水,放入魷魚片汆燙至蜷曲變白色,撈起過冷河,瀝乾水待用。
4、另燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入西蘭花焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。
5、燒熱3湯匙油,炒香姜蒜末和幹辣椒丁,倒入番茄和青椒塊,炒至番茄變軟出汁。
6、倒入西蘭花兜勻,加入2湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉、1/4湯匙白糖和1/4杯清水炒勻煮沸。
7、倒入魷魚片快速拌炒均勻,即可裝盤。
做好了
廚神貼士
1、魷魚飛水作用,一是去除魷魚的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止魷魚炒時出水,沖淡成菜味道。
2、已飛水的西蘭花不可久炒,下鍋快速兜勻便可,否則西蘭花會發黃,影響成菜外觀。
3、鮮魷的加熱時間過長的話,魷魚的肉質會變硬,吃起來會發柴,還會失去彈牙的口感。
4、應先給鍋內食材調味,再放入鮮魷炒勻,因爲飛過水的鮮魷不可久炒。
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