美味食譜之鑊仔叉燒
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用料:
枚頭肉600(豬後肩至腰部的瘦肉,瘦中帶肥,肉質嫩滑),蔥2條,糖2湯匙半,食用紅色素1/6茶匙(食用色素只是增加色澤,對味道沒有影響,所以不用也可)。
醃料:
磨豉1茶匙,南乳1茶匙,生抽11/2匙,老抽1湯匙,灑11/2湯匙,蒜蓉半茶匙。
做法:
1、豬肉洗淨抹乾水,切約1釐米條形。
2、食用紅色素加水半湯匙拌勻,放入豬肉中拌勻,然後加醃料拌勻,醃半小時。
3、燒熱平底鑊(中式鑊也可以)下油3湯匙,下水1/3杯,把蔥及豬肉排在鑊中,醃汁也倒入鑊中,蓋上蓋,用中火煮滾,再煮5分鐘,把豬肉反轉另一面,蓋上蓋,用慢火再煮3分鐘至熟,此時尚餘少許汁(如豬肉未熟、汁又幹,可以加水)。
4、取起豬肉切件,放回鑊中,加入糖炒勻,用慢火煮,並要不停翻動,待豬肉吸收糖味、汁已濃厚,便可上碟。
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