特製龍年春節健康菜餚
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春節,是中國傳統的節日,沒到年末,人們就開始緊鑼密鼓的準備年貨,尤爲主要的就是“吃”。烹羊宰牛、煮肉燒雞、泡茶備酒…歡慶春節,吃出年味,也要吃的健康。
傳統年味——吃年夜飯
辭年,就是在除夕吃豐盛的晚餐,俗話叫做“年夜飯”,也有的地方叫做“團年飯”、“閤家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風自晉朝以來就很盛行,當夜骨肉團聚,兒孫繞膝,燈紅酒綠,共話團圓。
因而,吃年夜飯,成了春節的傳統,不僅和家人一起吃一桌豐盛菜餚,還可以吃到家鄉和年少的味道,這也是“年味”最傳統的體現方式。
年夜飯的名堂很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長面、元宵等,而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因爲白麪餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象徵着“新年大發財,元寶滾進來”之意。有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去,說是誰先吃着了,就能多掙錢。
龍年年夜飯推薦
龍年爲了討採和喜慶,年夜飯桌上總少不了“龍蝦”這一主打菜式。除了我們常見的“龍蝦刺身”、“龍蝦兩吃”、“繡球龍蝦”、“蒜蓉龍蝦配粉絲”等常規菜式。
龍蝦雞肉卷:
蒸熟的龍蝦肉被取出來,捲入成片的雞腿肉中,還加入了大量的香菇薄片用來增加風味。富有彈性的龍蝦肉卷在鮮美的香菇雞腿肉中,豐富的口感,富含水分的雞肉卷,口味既醇美又清爽。高蛋白、低脂肪,又富含菌類的精巧搭配,讓貴氣十足的年夜飯也吹來了清新健康的風潮。全須全尾的威猛龍蝦造型,還爲年夜飯帶來了好兆頭。
筒骨海蜇血是蒼南的經典年菜,海蜇血據說有降壓補血的功效,是蒼南本地貴重又喜慶的食材。年菜中大多不會少了生燙海鮮鍋,大閘蟹、黃山魚、雞腰的小火鍋組合,既火熱喜慶,又暖胃鮮美。火鍋象徵着新一年紅紅火火,而年味餐桌上必不可少的魚,寓意生活殷實富足“年年有餘”。
春節健康菜餚推薦:
一、蒸菜
中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來的菜餚所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營養素,更符合健康飲食的要求。
推薦菜式:粉蒸肉
原料:精品五花肉、米粉
輔料:蔥、姜、鹽、糖、老抽
做法:
(1)肉切成片,將蔥、姜、鹽、糖、老抽放入,拌勻放1個小時左右。
(2)大米小火翻炒,待呈黃色後,稍加冷卻,入攪拌器中粉碎成爲米粉。
(3)將適量的米粉與醃製後的肉片混合均勻,稍加一點水(以蒸出來的米粉不幹爲宜),放入高壓鍋內蒸,頂氣後小火40分鐘。取出,扣盤,即成。
二、燉菜
大鍋裏各種蔬菜肉類熱熱鬧鬧在歡騰,一家人圍坐在飯桌前,吃着香噴噴的燉菜,那份滿溢年味,使燉菜在春節格外受歡迎!燉是一種非常健康的烹調方式,容易實現多樣化,不會產生有害致癌物質,更容易消化吸收,味道更爲可口。也便於添加各種養生的食材。
推薦菜式:清燉全雞
原料:淨肉雞1只。
輔料:精鹽、味精、料酒、胡椒麪、蔥、姜、枸杞子
做法:
(1)將雞放入開水鍋內燙一下,撈出,洗淨。
(2)蔥切成段,姜拍鬆,枸杞子洗淨。
(3)鍋內放水,燒至約60℃時下入雞、蔥、姜、枸杞子、料酒、少許胡椒粉,煮至雞熟時再放入精鹽,加蓋煮爛,放味精出鍋,即可上桌。
三、湯菜
湯,暈素均可,四季皆宜。由於湯菜是直接取用新鮮優質的雞鴨魚肉煨煮而成,所以鮮味突出,滋味鮮美。食湯可令胃口大開,增加食慾。在食物豐盛、酒不離席的春節,湯更成爲我們和胃潤腸、加速食物消化、醒酒滋養的上品。
推薦菜式:黨蔘煲老鴨
原料:老鴨半隻
輔料:黨蔘15克
做法:
(1)將老鴨斬成小段,放進加入白胡椒粒和花雕酒的開水中焯一下,去除腥味。
(2)把焯過的老鴨放入有高湯的砂鍋裏,加入洗乾淨的黨蔘,一起煲4-5個小時。
(3)最後加入適量的鹽即可。
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