秋季養胃多吃大白菜
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一、大白菜養胃卻偏涼與肉搭配可中和
白菜,有一個別名:菘。明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道:“菘(古稱)性晚凋,四時常見,有鬆之操,故曰菘。”中醫認爲白菜微寒味甘,入胃、腸、肝、腎、膀胱經,具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能,是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬,適合大衆食用。
西方科學認爲大白菜含維生素豐富,常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富,常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用,對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富,高達95%。秋季天氣乾燥,多吃白菜,可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
雖然大白菜偏寒,但同肉類做菜,熟食則性甘平,因此食神就把大白菜和肉配在一起,那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。
二、大白菜烹飪有講究醋溜白菜很營養
1.烹調加醋。
在烹飪大白菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。
2.先洗後切。
一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切,以保證營養成分不被丟失,烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裏的維生素C等營養成分都易溶於水,若切後再洗的話,這些營養成分就容易損失。
3.用開水焯。
平時做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。其實烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因爲,大白菜通過加熱,可產生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強,而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。
1.有一種白菜叫洋白菜,即捲心菜,性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用,和大白菜還是有所區別,挑選時請注意。
2.胃是養好的,平時養成良好的飲食習慣,胃痛胃脹纔會減輕。
3.食療只是日常輔助調理,別過分依賴;若感身體不適,請儘快就醫。
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