怎麼吃粳米滋補養生
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粳米,是粳稻的種仁,又稱大米,其味甘淡,其性平和,每天食用,百吃不厭,古人對其讚譽道:“天下第一補人之物”。
唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說,粳米能養胃氣、長肌肉;《食鑑本草》也認爲,粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。
粳米是我國南方人民的主食,含有大量碳水化合物,約佔79%,是熱量的主要來源。粳米中的蛋白質雖然只佔7%,但因攝入量較大,所以仍然是蛋白質的重要來源,且含人體必需氨基酸,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
米飯,是補充營養的主食;米湯,又是治療虛證的食療佳品,食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效,認爲進食濃稠的米湯,用以治療虛證,效如蔘湯。
米粥營養豐富,又容易消化,便於吸收,所以醫藥學家常以米粥作爲配合藥療的調養珍品,《隨息居飲食譜》就強調說:“病人、產婦、粥養最宜。”
經常食用米粥,是最簡便的食養之法,許多文人墨客也深受其益,有的寫文章談體會,有的吟詩作賦,大加讚譽。
北宋文人張耒,對米粥養人的體會很深,認爲每日清晨吃米粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,又極柔膩,與腸胃相得,最爲飲食之妙訣。”
北宋文豪蘇東坡,也經常食用米粥以調補,他的體驗是夜晚吃粥更妙,他說:“粥既快美,粥後一覺,妙不可言也。”
詩壇壽翁陸游,享年八十有六,他深受米粥補養之益,從中悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食粥》詩,大加讚頌:“世人個個學長年,不悟長年在眼前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”
米粥加藥,就成爲藥粥,品類很多,功效更有所針對,就不再一一細述了。
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