羊肉!冬季進補的首選美食
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寒風起,羊肉肥。專家表示,冬季進補,羊肉是首選,能禦寒保暖,健身壯體,增強抗病能力。寒冬中,不妨試試又香又嫩的羊肉菜品吧。
羊肉熱量高,歷來被當做冬季禦寒和進補的重要食品之一。不論何種羊,只有到了冬天味道最爲鮮美。立春時寸草未生,羊的食物少,且又處於育種季節,此時羊體瘦瘠,羶味也重;立夏之後,水草豐美,加之育種季節已過,羊肉味道開始轉好;到了冬天,飽食了一個夏秋的羊肥瘦適中,腴美甘甜,燒、烤、涮、燉,無不美味。
國家二級公共營養師鞏宏斌介紹,與其它肉類食品相比,羊肉堪稱綠色食品,羊生長在大草原,遠離污染。羊肉蛋白質含量較多,脂肪含量較少,寒冬常吃羊肉可益氣補虛,增強禦寒能力。羊肉質細嫩,容易消化吸收,其蛋白質的99%、脂肪的98%都可以消化,正因爲如此,纔有“冬吃羊肉賽人蔘”之說。
羊肉性溫,吃時最好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。京城名廚胡曉表示,羊肉的“絕配”非蘿蔔莫屬。“這樣不僅可解決吃羊肉易上火的問題,更重要的是還能營養互補。因爲白蘿蔔味甘性涼,有清涼、解毒、去火的功效,同時可促進消化、加快胃腸蠕動。羊肉不易消化,腸胃不好的人更應配上白蘿蔔。”
此外,羊肉做法不同功效各異。燉羊肉營養損失最小。涮羊肉加熱時間短,營養也很好。爆炒羊肉營養次之。爆炒時一定要旺火急炒,一般用鮮嫩的羊後腿肉。烤、炸羊肉油分大,營養損失最多。
■食譜推薦
蘿蔔燉羊肉
材料:蘿蔔500克、羊肉250克、植物油、料酒、醬油、鹽、白糖,蔥、姜少許。
做法:
1.將羊肉、蘿蔔洗淨切塊,分別焯水備用。
2.鍋內放入油,油熱至七成時,加白糖,用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒,待肉均勻上色後,放醬油,同時放蔥段、薑片。
3.蓋上鍋蓋燉5分鐘後放入熱水,用大火燉開後,放料酒,改爲文火燉。
4.待肉六成熟時,將蘿蔔倒鍋內,放鹽,把肉和蘿蔔燉爛熟即可。
蔥爆羊肉
材料:羊肉200克、京蔥200克、大蒜頭、花椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、植物油、麻油少許。
做法:
1.將羊肉切成大薄片,京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。
2.將京蔥塊、植物油、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊片拌和在碗裏。
3.用植物油、麻油、大蒜頭(拍碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗裏的羊片、京蔥等材料倒入,用大火很快地爆炒幾下,再加少許麻油,醋起鍋。
羊肉湯
材料:羊肉500克、蔥、姜、枸杞、山楂、鹽適量。
1.羊肉浸泡水中一小時以上,泡去血水。
2.羊肉切塊,繼續浸泡十分鐘,控幹水分。
3.砂鍋放水,將羊肉塊放入其中。水燒開,撇去浮沫,放入蔥姜、山楂、枸杞。
4.小火燉至羊肉熟爛,加入少許鹽調味,出鍋裝盤即可。
孜然羊肉
材料:羊肉500克、澱粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、鹽少許。
做法:
1.羊肉洗淨,切成粗絲,放入生抽和澱粉拌勻。
2.再放入孜然粒。拌勻後,醃製30分鐘。
3.香菜洗淨,控幹水分。
4.鍋裏倒油,燒熱後放入羊肉翻炒。5.翻炒至羊肉的表面變的微微發焦,放入鹽炒勻。
6.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒,再翻入熟芝麻,翻炒均勻。
7.炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子裏。
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