冬天進補吃羊肉搭配黑豆最好
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羊肉搭配蘿蔔好吃又營養,但是羊肉的最佳搭檔其實是黑豆。兩者同食,補腎暖身的效果會更好,尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
這個搭配有多種好處,第一,羊肉和黑豆都是富含蛋白質的食材,但它們的來源不同,兩者一起燉煮,其中的動物性蛋白質和植物性蛋白質能夠氨基酸互補,更有利於蛋白質的利用;第二,羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇,而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用,同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸,有助於降低血脂,保護血管;第三,從中醫的角度分析,黑豆具有“補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風、解毒、益壽”的良好功效,而羊肉具有“補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾”的作用,因此兩者同食,補腎暖身的效果會更好,尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
這道菜中,羊肉和黑豆的比例約爲10:1,具體做法是,將黑豆洗淨提前浸泡4~12小時;把羊肉洗淨切塊,如果感覺肉不太新鮮,可以先進行沸水焯燙,注意焯燙時間要短,去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當中,加入適量的冷水,水量不用太多,能沒過肉即可;再加入料酒、生薑、蔥段等可以去羶的調料,調味料不宜過多,以免奪去肉本來的香味;調料加好之後,大火燒開,然後改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛爲止。出鍋的時候,撇去浮油,根據自己的口味放入鹽、蔥等調味即可。
需要提醒大家的是,如果身體怕熱,經常大便燥結,容易上火,應少吃這道菜。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹患者則應忌食。
羊肉最好吃的四種做法
清燉羊肉
用料:羊肉500克、蔥25克、香菜25克,味精、鹽、姜、醋、香油適量,青蘿蔔少許。
做法:將羊肉剁成25釐米見方的塊,用刀拍破,蔥切絲,蘿蔔切半。羊肉用開水汆去血污,倒入陶製盆內,加入姜、蔥段、蘿蔔、開水,再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水,蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿蔔,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
功效:口味宜人,有禦寒助陽之協。
酥炸羊腩
用料:羊肉500克、發麪250克、發酵粉25克、大油150克,鹼、大料、白糖、味精、鹽、姜、蔥、料酒、醬油適量。
做法:羊肉切塊,加料及少量的湯攪拌,上籠屜用旺火蒸30分鐘,爛熟後取出來冷卻。將麪粉用水和勻,加入鹼攪拌均勻,再加入發酵粉和勻。下油旺火燒到七八成熱,投入油內炸至皮堅硬呈黃色,撈出瀝油。可蘸蔥醬、椒鹽、辣椒醬油調味。
功效:色澤油亮,有開胃健脾之功。
炒羊肉絲
用料:羊肉200克、雞蛋清一個,白糖、土豆、醬油、鹽、食油、蔥末各適量。
做法:將羊肉剔去筋膜,切薄片,順着肉紋切成1.5寸的絲放碗內,加精鹽、雞蛋清,並抓拌均勻,土豆切絲。鍋內下油8錢燒熱,下羊肉煸炒至鬆散變色時盛起。原鍋放油4錢燒熱,下蔥末炒香,放入土豆絲略炒,再加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水,炒勻,撒上胡椒粉即可。
功效:鮮香味美,具有驅寒保暖之功。
紅燒羊肉
用料:帶皮生羊肉1000克、青蒜葉5克、紹酒100克、紅醬油150克,冰糖、姜、蔥、鹽、味精、水澱粉適量。
做法:羊肉加清水,用中火燒開後,取出洗淨。將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊放入鍋內,添水淹沒肉塊,旺火燒開,加冰糖小火燜3小時,已酥時撈出拆骨、切塊,放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁,加味精、青蒜葉,水澱粉勾芡,燒開即成。
功效:色澤鮮美,有補腎壯陽之功。
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