開胃滋補 苦瓜魚頭湯的做法
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苦瓜乃夏令良蔬,其維生素B含量居瓜類之冠,維生素C的含量也很高,是冬瓜的5倍、絲瓜的10倍、青瓜的21倍。中醫認爲它有清暑去熱、明目解毒的功效。進食時有一股甘苦的氣味,但清香爽口、解暑生津、清涼去暑,並能增進食慾,且它從不把苦味傳給搭配的食材,卻善於把搭配食品的美味吸納。苦瓜魚頭湯,鮮美清潤可口,能清熱、生津、開胃、滋補,爲家庭暑熱時有益的湯水。
材料:苦瓜400克、大魚頭半個(約300~400克)、生薑4片。
烹製:苦瓜去瓤,切塊,大魚頭洗淨,去鰓,抹乾水,煎至微黃,加入清水1750毫升(約7碗量),滾沸後下苦瓜,改中小火煲約40分鐘,下鹽,或下少許胡椒粉便可,爲3~4人量。
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