吃魚有什麼好處?
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有人計算,500克大黃魚中含有的蛋白質約等於600克雞蛋或850克豬肉中的含量。說明蛋白質含量較高。
魚類蛋白質的氨基酸的組成與人體組織蛋白質的組成相似,富含優質蛋白質,因此生理價值較高。此外,魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質的結構鬆軟,水分含量較多,肉質細嫩,易爲人體吸收利用,對老人、小兒、肝病患者尤爲適宜。
據科學家考察,生活在北極圈的愛斯基摩人是全球冠心病和患癌症最低的民族,與他們自古以來長年吃魚有關。1993年英國新聞處(LPS)第273期醫學新聞報道:在魚類脂肪中含有一種物質叫二十碳五烯酸(EPA)。這是一種不飽和脂肪酸,主要存在於含油多的大馬哈魚(鮭魚)、沙丁魚、鯖魚、鰣魚、鯿魚之中。
這種脂肪酸熔點低,其消化吸收率一般可達95%以上,不僅有利於肝病患者吸收利用,而且可以防止低密度膽固醇在血管的沉積,阻止動脈粥樣化症和冠心病的發生。近年英國一所大學癌症研究室發現:人體腫瘤可產生一種具有類似激素功能的蛋白,這種蛋白經血液到達體內脂肪組織後直接使脂肪組織分解。EPA(二十碳五烯酸)通過直接阻滯這一腫瘤蛋白,使腫瘤患者消瘦的過程得到逆轉。提示魚油成分可能阻止腫瘤生長。
由此可見,多吃點魚對肝病患者是頗多好處的。但是魚肉和畜肉不同,其所含水分和蛋白質較多,結締組織較少,因此較畜肉更易腐敗變質,且速度快,有些魚類即使剛剛死亡,體內往往已產生食物中毒的毒素。因此,吃魚一定要新鮮。
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