秋分養生四種時令食物 柚子銀耳秋蟹
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今天是秋分,秋分養生可以多吃些時令食物,比如柚子、銀耳、桂花,秋分也是吃蟹的好時節,吃蟹時有必備的三樣搭配:紫蘇、醋、黃酒,下面我們來看看秋分具體的飲食養生方法。
每年9月太陽到達黃經180度時,進入“秋分”節氣,今年秋分在9月23日。“秋分”與“春分”一樣,都是古人最早確立的節氣。按我國古代以立春、立夏、立秋、立冬爲四季開始劃分四季,秋分日居於秋季90天之中,平分了秋季。此時一天24小時晝夜均分,各12小時。
時令養生:
秋分節氣中最容易引起秋燥,秋燥是隨着氣候的變化而產生的類似於病態的一種生理反應。從秋分開始,人們的秋燥症狀一般屬於涼燥。秋分之後,陣陣秋風襲來,不僅氣溫變化劇烈,而且氣溫速降,寒涼漸重。當然,秋燥溫與涼的變化,還與每個人的體質和機體反應有關。例如溫燥咳嗽是燥而偏熱的類型,涼燥咳嗽是燥而偏寒的類型。
抵抗秋燥養生重在益肺潤燥。調節飲食,應以清潤、溫潤爲主,如多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等,可以起到滋陰潤肺養血的作用。秋分以後,氣候漸涼,也是腸道傳染病、瘧疾、乙腦的多發季節。胃腸道對寒冷的刺激非常敏感,如不注意防護和飲食、生活規律,就會引發相關疾病。患有慢性胃炎的人,應特別注意胃部的保暖,還要注意講究心理衛生,避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒的刺激。秋天也常引起許多舊病復發,如老年慢性支氣管炎、哮喘等的復發,患高血壓、冠心病、糖尿病的中老年人若疏忽防範,則會加重危險。
一、時令水果:柚子
秋天也柚子的季節。柚子除了作爲水果也可以用來做成調味料和做菜。
柚子醋:
材料:柚子2個、柚子皮1份、酒50毫升、味淋50毫升、醬油50毫升、醋100毫升
做法:
1、在鍋中煮酒和味淋,加入柚子皮後關火等冷卻
2、完全冷卻以後,加入醬油和榨的柚子汁,取出柚子皮,完成。
柚子茶:
韓國風行把柚子做成果醬,加入熱水或冷水就變成了一杯柚子茶。
材料:柚子、冰糖、蜂蜜、鹽
做法:
1、把柚子放到水裏用鹽搓洗,用鹽可以把表面的蠟洗乾淨;
2、在鍋裏接上水,等水開了把柚子放進水裏洗個桑那浴,這時候一定要把火關掉,不然柚子可就熟了,放進熱水裏是爲了讓殘留的徹底去幹淨,爲了讓柚子的毛孔充分張開,泡十分鐘就行,但是要每個面都泡到;
3、削柚子皮,越薄越好;
4、把柚子皮切成絲方在一個碗裏備用,然後把果肉剝出來,要把那些絲和皮取出來不然柚子茶會發苦;
5、把柚子皮和柚子的果肉放到鍋里加水,柚子皮一定要少放不然也會苦的,再加冰糖煮柚子茶。建議大家用不沾鍋,不容易糊;
6、用木鏟子攪,也可以慢慢關小,大約水快沒有的時候柚子就可以出鍋了,準備蜂蜜把煮過的柚子放涼,
7、把放涼的柚子里加入蜂蜜,按個人喜好來定
8、把加完蜂蜜的柚子茶裝到事先準備好的密封瓶中,放到冰箱保存一兩天後就可以喝了
二、時令食材:桂花
桂花又名木犀。《本草綱目》即雲:“桂花性溫,生津,闢臭,治風蟲牙痛。”桂花可依花朵顏色分爲金桂、銀桂、丹桂,此外又有長期可開花的四季桂。
所有的桂花瓣均可用作糕點膳食,加入酒中又可以釀製桂酒桂漿,漢唐時期已是宴饗要品。桂花糖和桂花醬至今仍是江南常見的食品。將新鮮的桂花瓣用冷鹽水洗過濾幹,加以層層白糖密封醃製,其中亦可調入梅滷或薑片。製成的桂花糖令人齒頰留香,無論何時在需要的食物中加入一勺,芬芳氤氳的是整個秋天的甜美記憶。
三、時令食材:銀耳
銀耳堪稱“菌中之冠”,又有“平民燕窩”之美譽,可見其價值珍重。中醫裏認爲它味道甘淡、性平無毒,各類體質均十分適宜,對於腸道毒素有很好的清理作用。上好的銀耳名爲“雪耳”,煮出的湯羹豐腴柔潤有如凝脂,長期服用最是滋養容顏、調理身心。
五藏中的“肺”對應五色中的“白”,多食用白色食物來預防能有效緩解秋燥傷肺,但白色食物多偏寒涼,過敏性體質者要小心。普通白色寒涼食物不宜,宜慎選白色溫補、補氣的食物,可增強肺臟對於秋燥以及外邪的防禦能力,進而增進免疫力。
食譜:木瓜蓮子銀耳煲
原材料:木瓜、蓮子、銀耳。
做法:銀耳、蓮子泡發,泡好的蓮子去掉芯,泡好的銀耳去掉黃色的根部,將蓮子和撕碎的銀耳一起放入電壓力鍋中,加入冰糖,接通電源壓二十分鐘,排氣泄壓開蓋,放入切塊的木瓜繼續
煮五分鐘即可。注意:木瓜最後放入,且不能久煮。
燉湯
柚子燉雞是一道秋分養生菜,它利用了柚子理氣化痰、潤肺清腸、助消化的功效,再加上雞本身的平和,有潤肺、止咳,且消食的作用。
原料:童子雞1只約750克,柚子肉500克,蔥、姜、料酒、鹽各適量。
準備:雞處理乾淨後,在關節處切口,使雞易爛且入味。蔥切段,薑切片。
製作:燒一鍋開水,將雞放入沸水中燙一下,可以凝結生肉上的血水。將柚子肉填進雞的腹內,然後把將雞和蔥、姜一起放入鍋內,添加清水,水面要沒過雞,加入少許的料酒。大火煮開後
轉小火慢燉,一般燉40~60分鐘即可。
功效:柚子燉雞有溫中益氣補肺,下氣消痰止咳的功效,適用於肺虛咳嗽及發作性哮喘等病症。每週1次,連服3次。
此外,把柚子洗乾淨,在柚子表皮劃上幾刀,丟進浴缸內放熱水泡澡也是很不錯的享受。
四、秋分食蟹:螃蟹和他的三個“搭子”
秋風漸起,在心底堆積了許久的吃蟹慾望越發強烈起來。秋分節氣是一年中吃蟹最好的季節。對上海人來說,沒吃過蟹的秋天總覺得缺了什麼。螃蟹大致可分爲三類,其一是產於長江流域的河蟹及湖蟹,其中最出名的當屬陽澄湖的大閘蟹了;其二是產於珠江口的半鹹淡水蟹,比如肉蟹、膏蟹;再有就是海蟹了。不論哪個品種,在挑選上只要遵循蟹背深青,蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原則。
蟹的製作方法很多,無論是香辣、酒嗆、姜蔥炒但沒有一種能比得上清蒸蟹那種渾然天成的鮮香氣息。在蒸蟹之前,先要把蟹的鉗爪用細草繩綁緊,不然螃蟹下鍋一遇到熱氣,掙扎中蟹鉗、蟹爪馬上就會全部斷掉。洗刷乾淨的蟹要在鍋開後放入籠屜,15分鐘後就是大快朵頤的時間了。
品蟹的美味就不一一贅述了,今天讓我們來談談吃蟹時必備的三樣搭配。
紫蘇
蒸螃蟹的時候在水中放一小包紫蘇葉,可以闢腥、殺菌、祛寒。蟹以微生物和腐食爲生,鰓及胃腸裏藏污納垢,蟹胃更是俗稱的”屎包”。而紫蘇既是香草也是一種中藥材,不但可闢去蟹的腥味,還可行氣、寬中、散寒。蟹所含異種蛋白豐富,食後容易因過敏而出現瘙癢、風團和丘疹,吃蟹後吃點紫蘇葉可解蟹毒。
李時珍說,蘇同酥,有舒暢之意。蘇性舒暢,行氣和血,因此叫蘇。紫蘇的莖葉味辛,性溫,無毒。可以解肌、發表,散風寒,下氣除寒,補中益氣,通暢心經,益脾胃。治一切寒氣造成的病症,如心腹脹滿,開胃下食,止腳氣和腹瀉,通順大小腸。紫蘇還可以消痰利肺、和血、溫中、止痛、定喘安胎、解魚蟹之毒。紫蘇煮成水喝特別好,與橘皮相適應,所以古法蒸蟹也有加入紫蘇、橘皮一起入水的,但不適宜早晚一杯長久服用。
黃酒
“陳年花雕大閘蟹,滋滋咪咪到半夜”。黃酒向來被視爲是吃蟹時的最佳搭配。螃蟹性寒,餐桌上如果加一杯活血祛寒的黃酒,則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適。黃酒性溫,內含豐富的氨
基酸和酯類物質最能祛除蟹的腥味。黃酒屬於低度釀造酒。黃酒氣味芳香,入心肝肺胃經;具有活血通絡、散寒、祛風的作用,可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。因此黃酒在
佐蟹的同時還可以起到保健作用。
蟹富含耐消化的高蛋白,在胃中滯留時間長,可緩和酒對胃腸刺激,避免立即醉酒。黃酒中加入話梅,梅香幽雅,酸甜可口。
蟹醋
吃螃蟹醮什麼?因地因人而異。通常,有兩樣是少不了的:一是醋,二是姜。因此也有人將吃螃蟹的醋稱爲姜醋。《紅樓夢》裏的賈寶玉詩云:“潑醋擂姜興欲狂”,可見早在清初,吃蟹醮醋姜已很普及,認爲不僅可以添味,還可增興。
螃蟹含高蛋白、高膽固醇,食後難以消化,容易發生腹脹腹痛,醋又調味又營養又殺菌,姜辛辣,爲調味佳品,可健胃發汗。可以說,姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。俗話說“食醋擺不壞”,蟹醋宜陳,存放愈久,味道愈醇;而姜則需嫩姜,嫩姜皮薄,絲少,汁多,切成薑末之後,薑汁易溢出。特點是香味馥郁,能除腥氣,提鮮味,開胃口,增進食慾。
蟹醋製作
材料:姜,生抽,香醋,糖
做法:
1、稍多一點的姜切末(生薑驅寒);
2、生抽1份,也可以用蒸魚豉油或其他味道佳鮮美的醬油類調料;
3、香醋3份;
4、糖一點點提味。
上面爲大家介紹了秋分的時令食物及飲食方法,秋分有很多時令食物,多吃時令食物養生保健效果會更好。
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