胡蘿蔔營養價值及食療好處
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胡蘿蔔是常見的菜,但是很多時候胡蘿蔔都是用來配色,因爲胡蘿蔔的味道很多人不喜歡。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,李時珍稱之爲菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
《本草綱目》記載,蘿蔔生吃可止渴消脹氣,熟吃能治療感冒、消化不良、胃酸腹脹、胸悶氣短、咳嗽痰多等疾病。蘿蔔中的芥子油與揮發油可促進胃腸蠕動,幫助消化,所以人們在吃了油膩葷腥之後,常常喜歡吃點兒蘿蔔。若將肉類與蘿蔔一起烹調,味道既鮮美又食之不膩,還能助消化。蘿蔔中所含的酶類,可消除亞硝胺的致癌作用。蘿蔔中的木質素,能有效提高體內巨噬細胞對癌細胞的吞噬殺滅能力。因此,蘿蔔又是一種抗癌作用較強的食品。
現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養原則。因爲胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素,存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β—胡蘿蔔素才能釋放出來,被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是:胡蘿蔔應烹煮後食用,要保持其營養的最佳烹調方法有兩點:一是將胡蘿蔔切成塊狀,加入調味品後,用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀,加入調味品後,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化,烹調時採用壓力鍋燉,可減少胡蘿蔔與空氣的接觸,胡蘿蔔素的保存率可高達97%。
需要注意的是,胡蘿蔔含有豐富的維生素,但是女性如果胡蘿蔔吃多了,很容易引起月經異常,並導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現,過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,有的甚至會造成無月經、不排卵,或經期紊亂的現象。
小編提醒:通過上文,我們瞭解到女性胡蘿蔔吃多了,會引起月經不調及不孕,所以胡蘿蔔再有營養也是適當的吃最好。
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