推薦兩款適合老人的魚類食譜
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魚類是人體所需優質蛋白質的主要食物來源,每百克含蛋白質20克左右,富含必需氨基酸,生物利用率高,味道鮮美。魚類所含脂肪不同於肉類,其脂肪酸的組成主要爲不飽和脂肪酸,尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),有利於降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。
建議老年人應多吃魚,少吃肉。
1、推薦菜餚:醬汁鯉魚
原料:活鯉魚1條。
調料:甜麪醬,白糖,植物油,料酒,薑末。
做法:
魚去鱗,去鰓,去內臟,洗淨,直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下撈出,使切口張開,除去腥味。鍋內放底油,油熱下甜麪醬、料酒、白糖,濃縮收幹後放500毫升開水。水燒開後放入魚,用溫火熬至湯汁轉濃起泡,再旺火略燒即可。魚裝盤,湯汁燒至甚濃並能提絲後,淋少許明油後澆在魚上,撒上薑末即成。
2、推薦菜餚:紅燒鱔魚
原料:鱔魚,冬筍,帶皮肥瘦肉,水香菇。
調料:大蒜頭,香菜,植物油,醬油,料酒,白糖,醋,味精,澱粉,雞湯,蔥,姜。
做法:
將殺好洗淨的鱔魚,切成5釐米長段。豬肉切成厚片,冬筍、香菇切片,大蒜去兩頭,蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘),倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內加少量油煸蔥、姜,後放入肉片一起煸炒,加雞湯、調料、配料及鱔魚。燒開後用微火煮,待八成熟時,將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時用少許澱粉勾芡,裝盤撒上香菜即成。
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