牛奶 喝牛奶最常見的五大誤區
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1.牛奶必須煮沸
通常,牛奶消毒的溫度要求並不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖就會出現焦化現象,而焦糖可誘發癌症。其次,煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象,從而降低牛奶的營養價值。
2.瓶裝奶曬太陽增加維D
不少人看了廣告,認爲補鈣還要補維生素D,而多曬太陽是攝取維生素D的好方法,於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。
曬太陽後,牛奶可能會得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因爲這三大營養素在陽光下會分解,以致部分或全部失去。而且,在陽光下乳糖會酵化,使牛奶變質。
3.以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶製品,是將鮮牛奶蒸發至原容量的 2/5,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有些人認爲“凡是濃縮的都是精華”,便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來稀釋。但是當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶時,糖的含量又會偏高。
4.添加橘汁或檸檬汁增加風味
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁,看上去是個好辦法,但實際上,橘汁和檸檬均屬於高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白質,就會使蛋白質變性,從而降低蛋白質的營養價值。
5.在牛奶中添加米湯、稀飯
有人認爲,這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。
牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以澱粉爲主,它們中含有脂肪氧化酶,會破壞維生素A。兒童特別是嬰幼兒,如果攝取維生素A不足,會導致發育遲緩,體弱多病。所以,即便是爲了補充營養,也要將兩者分開食用。
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