三文魚
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詳細介紹
三文魚也叫大馬哈魚,學名鮭魚,“三文魚”是英文“salmon”的音譯,是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少,肉色橙紅,肉質細嫩鮮美,既可直接生食,又能烹製菜餚,是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。
大馬哈魚屬迴游性魚類,每年9~10月便成羣結隊從海洋進入江河產卵,所以9~10月裏是捕撈大馬哈魚的最好時機;產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。大馬哈魚是一種名貴魚種,體長扁側,體型大,口大牙尖銳,樣子兇狠,體呈銀灰色,背小圓鱗,兩側線平行,第二背鰭較小。大馬哈魚肉堅實,有彈性,呈淡紅色,味鮮美,腥味小,蛋白質含量很高,是魚肉中的佳品。
食療功效
中醫理論認爲,其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水腫、消化不良等症。
營養價值
1. 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效;
2. 三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽。
相關人羣
老少皆宜,心血管疾病患者和腦力勞動者;適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人羣。
加工方式
1. 切勿把三文魚燒得過爛,只需把魚做成八成熟,這樣既保存三文魚的鮮嫩,也可祛除魚腥味;
2. 大馬哈魚在烹調中主要用於燒、燉、蒸、醬、薰或醃;
3. 大馬哈魚也是西餐常用魚之一,其魚籽營養價值很高,可以用來製作紅魚籽。
其它相關
生活於烏蘇里江畔的赫哲族自古賴魚爲生,三文魚是其重要食用魚之一。20世紀50年代起,中國即已研究其放養增殖問題,至90年代初已有放流繁殖成功的報道。
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