家常菜譜之茶香脆骨的做法
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家常菜譜之茶香脆骨的做法詳解:
茶菜製作小祕方:
1.茶菜一般用茶末或茶水製作,但是茶水不能太濃,要利用其茶香,有不能掩蓋了菜味本身。
2.綠茶可以和各種海鮮水產搭配,適宜清炒;紅茶適合烹煮禽類,以煲燒形式爲主,醬油以上色爲目的,還是要堅持清淡口感。
3.烏龍茶酎情使用,味道較濃,可能有點澀口,但別有風味。
食材:
雞脆骨 200克
幹辣椒 6個
龍井茶(或者綠茶) 一小把(多放些更好,自己家做就省點吧)
醃料:
生抽 一茶勺
雞精 1/2茶勺
麥芽糖水 2茶勺
鹽 少許
調味汁:(以下三種混合到一起)
醬油膏 1茶勺
蜂蜜 1小勺
水 少許
做法:
1.雞脆骨洗乾淨用醃料醃製30分鐘入味,然後放入6成熱的油鍋中炸至金黃色,撈出瀝乾油分待用。
2.茶葉用開水泡開後,撈出瀝乾水分,放入油鍋中炸脆撈出待用,炸茶葉的油溫不能過高。
3.鍋中放入一小勺底油,加入幹辣椒炒香,然後加入脆骨與茶葉翻炒均勻,最後大火琳調味汁出鍋即可。
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