辣子雞的做法大全
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主料: 童子雞
輔料: 辣椒 花椒 蔥薑蒜
調料: 鹽 料酒 雞精 白糖 油
辣子雞的做法:
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;
2、姜、蒜切片,蔥切段備用;
3、幹辣椒剪成小段備用;
4、鍋中倒入油,燒熱;
5、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油;
6、再次下鍋用大火炸一遍;
7、炸至表面金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用;
8、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
9、放入炸好的雞塊翻炒;
10、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻。
辣子雞製作提示
1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足,否則炸好後再加鹽就不容易進味。
2、炒辣椒和花椒時火力要小,才香。
3、辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加。加點芝麻會更香哦。
4、炸雞塊時火力要大,這樣才能外焦裏嫩,否則雞肉炸幹了口感就差了。
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